Выставки Мероприятия Эксперты Участники О проекте Пресс-центр Контакты

Эксперты

Назад Александр Муравлев Александр Муравлев

Биография

Должность: Шеф-повар и управляющий партнер ООО «Дамлер» (ресторан «НОРВИЧ-бар»).

Образование:
Учебное заведение:  Харьковское высшее военное училище тыла МВД СССР (1987 – 1991 гг.)
Специальность:   инженер – экономист
(квалификация)  (общественное питание)
Дополнительное образование:  8 – Окружная школа поваров, Славянск на Кубани, Краснодарский край.
Специальность:  Повар-хлебопек 5 разряда (курсы повышения квалификации, 1992 г.)

Карьера:
Общий стаж работы в должности шеф-повара (зав. производством) 17 лет.
10.2012 - Н/В: Шеф-повар и управляющий партнер ООО «Дамлер» (ресторан «НОРВИЧ-бар»).
11.2008 – 10.2012: Шеф-повар ООО «Ресторанная жизнь» (ресторан «Зарубежье»).
07.2006 – 11.2008 гг.: Заведующий производством ООО «Успех» (ресторан «Мистер Шлягер»), г. Москва.
2005 – 07.2006 гг.: Заведующий производством ООО «Мастер Фуд» (ресторан «Наутилус»), г. Москва.
2003 – 2005 гг.: Су шеф, Шеф – повар ЗАО «Корпус Групп «Столица» (ООО «Фуд Екс», ООО «ЛаньЧ», ООО «РВО Фигаро») г. Москва.
2002 – 2003 гг.: Бригадир смены поваров, Шеф – повар СК «Центрстрой» г. Реутов.
2001 – 2002 гг.: Повар горячего цеха ЗАО «Дворец Боулинга «Мегасфера», г. Москва.
1998 – 1999 гг. Заведующий производством  АО «Гостиница «Интурист»  г. Ставрополь.
1996 – 1998 гг.: Заведующий производством кухни основной ТОО «МКЛ ЛТД» г. Ставрополь.
1991 – 1996 гг.: Служба в Пограничных войсках РФ на должностях: Начальник продовольственной службы войсковой части, Офицер продовольственного отдела  округа, Инженер – пищевик прод. отдела округа, Офицер контрольно – ревизионного отдела округа.

Дополнительно:
Участие в профессиональных конкурсах, награды
•    Ведущий Мастер – классов партнера Национальной Гильдии шеф-поваров компании «МЕТРО КЭШ энд КЕРИ».
•    Мастер классы по теме «Русская кухня» в рамках выставок «Мир Ресторана» и «ПИР».
•    Регулярный участник телевизионных кулинарных рубрик на каналах ОРТ, Россия, СТС, Домашний.
•    Авторские рецепты блюд в книгах «Ресторанная кухня» от издательского дома «Ресторанные ведомости».
•    Член Национальной Гильдии шеф поваров.
•    Член Московской Ассоциации Кулинаров.
•    Серебряный призер Чемпионата России по кулинарии и сервису 2010 г.
•    Дипломант Международного Кубка Кремля 2011 г.

Профессиональные навыки:
•    Опыт работы в корпоративных и сетевых предприятиях питания.
•    Опыт кейтерингового обслуживания.
•    Преподавательский (Академия кулинарного искусства «Эксклюзив») и управленческий опыт.
•    Опыт работы с иностранными шеф-поварами (Швейцария, Италия – 2006 год).
•    Организация работы производства с нуля.
•    Проведение фуршетов, банкетов до 3000 человек, руководство коллективом до 50 человек, разработка технологической документации, ведение учета, отчетности и хозяйственной деятельности, контроль технологии приготовления и  качества отпускаемой продукции, соблюдение установленных норм СанПиНа, производственной дисциплины и правил внутреннего порядка.

Участвует в мероприятиях

01 Октября, 10:30 — 12:00
601
Как сократить издержки производства и сделать кухню рентабельной в новых экономических условиях?
Аудиториум № 06 (ШКОЛА УПРАВЛЯЮЩИХ)
Семинар

MySQL Query Error: SELECT TAG FROM b_cache_tag WHERE SITE_ID = 's1' AND CACHE_SALT = '/1fa' AND RELATIVE_PATH = '/s1/' [Table './pirpirexpo2013/b_cache_tag' is marked as crashed and last (automatic?) repair failed]

DB query error.
Please try later.